vivi's 廚房食驗室

丹麥麵團一直是我的愛。

追求那香酥，層層堆疊的美好。

食譜來源：英國烘焙大師的麵包廚房 p.198

有了攪拌機之後就沒有再徒手揉麵團過，

為了測試書上的步驟，乖乖的捲起衣袖計時揉麵。

混合到大約這樣的狀態，移至矽膠墊上揉麵，

我大約手揉８分鐘。

包上保鮮膜，冷藏至少２小時。

我試做兩次的經驗，第一次冷藏了大約６－８小時，麵團在桿摺時很好操作不太會回縮

第二次冷藏２小時，麵團操作時明顯的容易回縮，於是在第三次休息時多了１０分鐘。

圖解奶油包法

關於奶油整形，

• 我是先用烘焙紙對折後再折出30x15公分的形狀（因此一開始的烘焙紙會落在180公分左右我猜，沒有特別測量）再把奶油桿至均勻分佈。
  

關於奶油與麵團的尺寸，

• 我在第一次照著書上的尺寸操作，麵團會有較多地方沒有覆蓋到奶油，如圖
  

• 第二次操作時，我稍微調整一下只讓麵團略大於奶油，會分布得比較平均
  

但，給新手建議，第一次操作丹麥麵團的話可以依照書上的尺寸，確保奶油不會溢出。

巧克力醬跟蘋果泥，照著書上步驟走沒什麼難度，就沒特別照啦。

整形：

餡的份量會多出蠻多的，我做了半份的餡，配了整份５００g 粉量的麵團還有剩。

整形時，在封口時要刷一點水比較好包住，一定要確實壓緊。

 關於「封口」，組長說明一定「要」封緊，丹麥酥才不會長過高，Joy說因為麵皮有粉不易封緊，可以在邊邊沾點水，比較容易「封口」。

第二次試做成品，有爆炸的內斂一點。

一吃就會愛上的味道！