vivi's 廚房食驗室

一個當天出爐、製作完善的可頌，足以讓心情美麗起來。

它有著濃濃的奶油香氣，酥脆、輕盈，

是天使，也是魔鬼。

\\ 食譜來源：甜點之王-法式烘焙聖經 p.127 //

可頌麵團

書上說低速攪拌２０秒，我用手攪拌到成團即停止。

發酵１小時後，壓成圓扁狀，冷藏。

奶油整形，我先用廚房紙巾裁好書上的大小（手邊剛好有就抓來用）

對我自己來說比用筆在保鮮膜上做記號要方便的多，還可以重複使用。

裹入奶油，大家知道這是個跟時間賽跑得麵團，所以接下來照片很少了XD

依照書上指示擀麵團，第一次麵團這麼乾淨哪

這是完成兩次三摺，冷藏隔夜的麵團

從冰箱拿出來之後因為冷藏時間很久，

一定要讓麵團置於室溫一陣子之後再進行下一步（至於多久就得憑經驗了）

我就是在這一步把奶油桿碎在麵團裡啊...

整形後刷上蛋液，側邊都要確實塗上蛋液

烘烤到漂亮的焦糖色 

切面，可以看到組織偏厚重，還有很大的進步空間。

成品一

成品二

幾次的經驗，我覺得可頌製作首要條件是適當的溫度，

合適的溫度會使整個制作過程更加容易。

接著，桿麵團時要有足夠的手粉防止沾粘，速度盡可能的快，

並隨時確認麵團的狀態（是否過軟）

其實注意的地方太多了，我大略地寫出自己的經驗，希望對想要嘗試的同學有些幫助。