vivi's 廚房食驗室

法式料理裡，甜點肯定是佔有一席之地的。

姐姐說，米歇爾是糕點師出身

那這個塔滋味一定也很不簡單。

第一次接觸西洋梨，果肉很細緻

用蔬菜削皮刀去皮。

書上只說要對切，不過因為我遍尋不到後來什麼時候要把它切成小塊

（不然填不進去呀）

所以我在煮西洋梨時就已經把它切成小塊（一顆六塊）

我用的是18cm的活動塔膜

塔皮保持原來份量，其他材料都減半製作。

因為揉製了半份的塔皮後，驚覺以我笨拙的技術是無法擀成18cm的...

馬上加量！

而因為烘焙用鎮石太貴，我一直以來都是用紅豆來代替（米粒好像也可以）

拿開鎮石候記得再多烤5分鐘讓底部微微上色。

果然原份量的塔皮我只剩下一點點...多的烤成4片小餅乾

這款塔皮無敵美味！

食譜是寫先填入杏仁餡再放入西洋梨

不過如果你像我一樣不是按照食譜的塔膜大小，建議可以

先放西洋梨，再填入杏仁餡

或是

先填入淺淺一層的杏仁餡後放上洋梨，再填滿。

才不會像我一樣一直擦拭溢出來的餡料，弄得手忙腳亂。

（減半製作的西洋梨跟杏仁餡是會多出來的喲，應該可以多烤一個小塔）

18cm大小的塔，烤焙是按照書上的溫度及時間

守在烤箱前，上色後馬上蓋住錫箔紙直到烘焙時間終止。

當天沒吃完放涼後，放到樂扣進冰箱

隔天室溫退冰後以烤箱180度回烤，塔皮竟然跟剛出爐時一樣酥脆！

超驚艷的～～

希望這篇經驗分享也能幫到同學囉！