vivi's 廚房食驗室

姐姐說：這本書的麵包是重點之一。

當然要來好好玩囉！

事前認真地讀過食譜，也請教了芷羚一些問題做足功課。

這次使用高筋麵粉混入一些全麥細粉，蜂蜜取代金黃糖漿，全程手揉。

關於手揉，我是參考凱瑟『法國麵包教父的經典配方』p.22

有詳細的圖片介紹，值得一讀。

接下來是這次的製作記錄：

*準備好吐司模。（書上給的尺寸只有長寬，烘焙材料行賣給 450g/12兩/半條土司  用的模型差不多就是這個長跟寬）

*準備好牛奶，加熱至體溫程度（小火幾秒鐘即可，手指不會感到明顯的冷或熱）並加入新鮮酵母仔細拌勻。

*其他的所有材料放置大碗，加入酵母牛奶以湯匙攪拌至成團並靜置5分鐘。（這個步驟還不用手揉）

*5分鐘後才開始手揉，計時10分鐘（我是新手不知道怎麼判斷，照書上揉滿10分鐘就是）

這是剛揉好的麵團，光滑不粘手。

放入碗裡，發酵50分鐘（芷羚建議我依照現在的天氣，差不多這個時間即可）

發酵好的麵團澎的好美呀！

取出後，分割成兩份滾圓

書上說要發酵到8分滿，這樣勉強有吧～

接著是烘烤。

我省略了割線，烤箱預熱到220度，放最下層烤8分鐘

上色非常快，因此接下來我降到160烤28分鐘出爐（沒有再遮錫箔紙）

有模有樣呀～

第一次做這樣我自己開心的快飛起來了～

把自己的經驗記錄下來，也分享給其他同學。